VIGO CIUDAD
Josй Suбrez saliу de la cuenca minera buscando un futuro preferible que hallу en Vigo, en donde regenta con su clan As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera sobre la localidad
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles sobre kilуmetros Incluso regresar a Vigo permite casi 30 aсos. Saliу de la billete minera de El Entrego trayecto sobre Bйlgica buscando un futuro menor gris. Lo encontrу en la poblacion sobre Lieja, a donde puso en velocidad diversos comercios, igual que un surtidor sobre carburante, Incluso que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un arquetipo sobre cocina que triunfa en ese arcaico continente de tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella sin mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, aunque cuando lleguй a Vigo estaba trabajando de la empresa japonesa. Me enviaron aquн y no ha transpirado con el lapso quebrу, aunque mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y nos quedamos», repasa.
Pero ademбs de bregar con el panico a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja asi como dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la lumbre. «Mi madre insistiу bastante en que me marchara desplazandolo hacia el pelo me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу demasiado dar el salto teniendo como referentes, primeramente a la novia (en residencia) y a su abuela (con establecimiento particular); asi como mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica estando ambos extremadamente jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. Hoy, contiguo a su hija Sonia, su hijo Jorge y su trabajador Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo permite mбs sobre veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa y no ha transpirado no le cambiamos el nombre», aclara referente a el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Abundante primeramente de que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas como cachopos se pusiera sobre novedad, en este recуndito callejуn que Hoy parece un florido cenador andaluz en donde seria inalcanzable pasar deseo, las comensales con buen diente ya sabнan de estas especialidades que no entienden ninguna cosa de menudencias y sн mucho sobre abundancia, igual que los gallegos.
En As Cangas se podri?n degustar todos esos platos de la rica gastronomнa asturiana fabada, torta sobre cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs de especialidades mбs focalizadas, igual que las cebollas rellenas sobre pulpa o bonito que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». En el cachopo, el hostelero recuerda que aunque el cachopo es de varios paisanos suyos un invento con muy poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, nunca muchos. Se puso de novedad hace unos aсos, sin embargo yo ya lo conocнa de pequeсo», asegura. La enajenacion cachoperil ha llevado an algunos establecimientos an ofertar variedades al deseo, pero en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa de ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel desplazandolo hacia el pelo pinrel de Vidiago». Suбrez dice que se zampa uno йl separado, pero aconseja a la clientela compartirlo dentro de dos, o si eligen de primeramente unas fabes, pues mejor dentro de tres, pero advierte que tambiйn sirven medio cachopo.
Platos mбs contundentes igual que las fabes no le goza de pavor al termуmetro «Todos los dнas se hacen fabes, en veranillo y Durante toda la estacii?n invernal, mбs o menor cifra, No obstante se hacen todo el tiempo. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto no tantas, No obstante muchas cae», afirma acerca de las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad sobre las carnes. Faltaba nombrar de los postres, que en Asturias Tenemos unos cuantos bastante representativos, como el arroz con leche, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Y no ha transpirado la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero Ahora no se escancia, ni las que saben lo realizan. Las mбquinas lo hacen igual sobre bien», asegura.
La pandemia, como a todos los sobre su gremio, trastocу en enorme grado su actividad en el ъltimo aсo asi como cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque los consumidores sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas asi como mientras eso nunca vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes de el covid, En Caso De Que nos llamaban de reservar mesa para un viernes por la noche, como no llamaran cuatro o cinco dнas antes, no tenнan sitio», recuerda. A pesar sobre todas las vueltas que ha hexaedro, Josй cuenta que es en Vigo en donde ademбs de ser donde mбs tiempo ha vivido, en donde estб su hogar.
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Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia seria la recien estrenada tierra de el cachopo el preferible sobre Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa
Seria evidente que no competнa con las locales sobre la colectividad vecina, pero en A Coruсa, la Cantina Sixtina seria cйlebre por elaborar el conveniente cachopo sobre Espaсa al otro lado las fronteras asturianas. Tan separado unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal desplazandolo hacia el pelo su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn sobre «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos asi como pinrel de Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la especie sobre pan rallado japonйs que empapa demasiado superior el grasa desplazandolo hacia el pelo facilita bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien alcanza realizarse con este premio. їPor quй triufan falto detener las recetas gallegas sobre cachopo?